不少饭店用合成鱼翅冒充真鱼翅利润相差20倍《新闻》

不少饭店用合成鱼翅冒充真鱼翅 利润相差20倍

“花大价钱点的一盅鱼翅成本可能才几元钱,听说现在有不少饭店用合成鱼翅冒充真鱼翅。”本报公布了3·15有奖报料热线8929110和13684530002后,市民董先生向记者报料了上述情况,并表示,自己是从当厨师的朋友处听说这事的,他认为,饭店这么做太坑害消费者了,建议记者调查调查。

3月1日,记者走访我市市场后发现,合成鱼翅竟然随处都能买到,其成分主要为鱼胶、海藻酸钠、油酸等,销售商坦言,我市很多大饭店都用这种鱼翅冒充真鱼翅。

现场暗访

合成鱼翅多见

每斤45—60元

3月2日,记者走访了我市东安区部分市场、海鲜专卖及干调批发店。在东安农贸市场内,记者随处打听了六七家海鲜专柜和海鲜商店,其中,有四家都有合成鱼翅销售。

在东安东贸市场北门一进门处,有三家海鲜、俄货商店销售鱼翅和合成鱼翅。在其中一家店,当记者询问是否有鱼翅时,销售人员首先向记者推荐了摆在里侧柜台上的大块鱼翅,其售价多在每斤千元以上,并表示,回去后得进行浸泡、抽丝等处理。

“这么贵呀!有便宜点的吗?”当记者表示价格太高时,该店柜台里看似店主的一位男士问到,“用合成鱼翅吗?饭店使吧?”

记者表示,确实是给饭店买,听说有便宜的。

这时,销售人员拿起外侧柜台上的两种合成鱼翅向记者推荐,其中一袋半斤装的售价25元,一袋一斤装的售价在45元左右。记者看到,半斤装的合成鱼翅上标明,“合成干翅针、本产品系用纯正鱼胶以科学方法精致而成,其营养成分接近天然鱼翅”字样。产地则用英文标明“日本”字样。产品品牌为“大白鲨牌”。厂名、厂址等均未标明。袋上只有一个QS标志,但没有具体编号。

而一斤装的合成鱼翅,也为“大白鲨牌”,其成分标明为“海藻提取物、鱼胶、水”。两种产品,外观均呈淡黄色,形状和粉丝差不多。

该农贸市场内一冷冻柜台还销售一种“合成冷冻翅针”,记者看到,其产品包装袋上注明的成分为:鱼胶、水、海藻酸钠、酪蛋白、葡萄糖、油酸,并有具体百分比含量。但整个包装袋上除了“大白鲨鱼牌”和烹饪方法外,并没有标明保质期及生产厂家的任何信息。

记者购买了一袋合成鱼翅,并按说明将合成鱼翅浸泡一小时后发现,浸泡后的合成鱼翅,一点也不像真鱼翅那样黏稠。

业内自曝

大饭店也在用

怕识破可掺着做

记者以开饭店想买便宜点的鱼翅为名,与几位销售商攀谈了起来,了解了些我市合成鱼翅的市场现状。

“大饭店都在用,你还怕什么?!”当记者表示不敢用合成鱼翅冒充真鱼翅时,一销售商给记者壮胆。

他透露,我市很多知名饭店都在用,这种合成鱼翅是专门卖给饭店、宾馆的。当记者询问具体使用合成鱼翅的饭店数量时,他只提供了两家较大饭店的名字,但具体数量不敢统计,只表示,反正很多。

在另外几家销售商处,当记者表示想买便宜点儿的鱼翅时,售货员都立即表示,“是要买合成鱼翅吧,饭店用的那种。”从几位销售商的表现看,饭店购买合成鱼翅,确实已是行业内众人皆知的“秘密”了。

采访中,有销售者还透露,一些大饭店是看客人上鱼翅,比如一桌十人,消费5000元以上,也就是平均每位消费500元以上的,饭店给上的应该是真鱼翅;而每桌一两千,平均每位消费两三百元的,上的肯定不是真鱼翅了。有的怕客人吃出来,还将真假两种鱼翅掺着做。

真相揭秘

真假鱼翅价差20倍

营养成分差距大

调查中,记者从鱼翅销售人员处了解到,真假鱼翅价格相差悬殊,要是饭店使用合成鱼翅冒充,其利润将相差20多倍。

目前,在我市市场上,真鱼翅每斤至少要900元,贵的每斤则要1700元,甚至2000多元以上。一位业内人士告诉记者,最最便宜的鱼翅,应该是一种小翅,每斤也要在800元左右,它炖出来直观可能都会看不到,但营养成分和天然鱼翅都一样。而合成鱼翅,每斤的价格在40元至60元不等。

另据我市一海鲜产品连锁店的销售人员介绍,以每斤800元的小干翅为例,经过浸泡,剔除鱼骨等处理后,差不多能剩八两左右的鱼翅。算下来,每斤翅丝的成本在千元左右,每盅鱼翅的成本就得要上百元。

而以合成鱼翅为例计算,1斤差不多可以做十来份,如果用最便宜的二三十元一袋的,算上老汤、调料等费用,每盅花三五元钱就差不多了。两者价格可差20倍。

此外,他还表示,人造鱼翅加工后,虽然与真鱼翅相似,但两者营养成分却大不一样。合成鱼翅不仅不像真鱼翅那样,含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。而且,因为添加了鱼胶、明胶、添加剂、色素等物质,还可能对人体有害而无利。

责任编辑：张春玲

周鹏

广州市新闽微型汽配有限公司

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