陈晓卿谈美食这“风味”真让人受不了

陈晓卿谈美食这风味真让人受不了

《风味人间》火了。这是《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿离开央视后首次推出的新作，自十月末开播以来，这部纪录片可以说是以碾压之势，占据了微博热搜榜。直至现在，每周日晚剧集更新之时，仍在网络上引发大量热议，而且口碑热度双丰收，豆瓣评分高达9.3分。

风味大热也证明了陈晓卿在美食纪录片领域的深厚功底。最近，陈晓卿就以美食家的身份，在一档美食清谈节目《风味实验室》中亮相，与嘉宾一同畅聊世界各地的美食文化。可恨的是，这档节目偏偏选在周六周日的夜里9点多播出，真是让人受不了。

地道的食物到底是怎样的？标准如何界定？哪些食物可以穿越宇宙？还有网络中吵翻天的甜咸之争、各地口味差异在综艺《风味实验室》中，每期邀请两位美食大家担任风味学博风味研究员，还有明星嘉宾作为风味体验员。在风味鲜厨制作一道菜的时间，揭秘风味的台前幕后，讲述美食的冷知识。

云南的鲜花饼、南京的盐水鸭、靖江的肉脯在首期播出的节目中，当琳琅满目的各地特产端上了桌，首先讲到的你是不是对lsquo;地道rsquo;有什么误解。以现在流行的伴手礼作为切入点，侃侃而谈不同的嘉宾对于地道的定义。

能拍出《舌尖上的中国》与《风味人间》这样的美食纪录片，陈晓卿早就是美食家。在节目中，他也透露，早期曾有项目找过来，希望能做实体的餐饮。让我把《舌尖上的中国》里拍片的那些人都给找过去，要开个lsquo;舌尖上的中国rsquo;一条街。我说，美食是搬不过来的，你搬过来了也不是那个样子（味道）了。

陈晓卿曾在一篇文章中写到，有根的食物才有生命力。而在《风味实验室》关于地道的讨论中，他也始终坚持了这一看法。当地美食是当地人生活的一部分，你把它拿出来，放到另一个地方去，这个味道就会发生某种变化。

同为风味的IP，在节目中也自然而然地谈到关于纪录片《风味人间》中的美食和幕后故事。在首期节目中，总导演陈晓卿就谈论到了拍摄中选择食材的标准和前提。第一，是这种食物能够被广泛地接受；第二条，我们再来谈到这个食物是有传承的；第三点呢，是最好这个食物能折射出当地人的性格。

从纪录片《舌尖上的中国》到《风味人间》，再到综艺节目《风味实验室》，陈晓卿没有停下追随美食的脚步。而从幕后走向台前与观众美食文化，也更为风味这一IP增添了很多看点。

在原产地品尝食物，除了美味，你眼睛看到的，耳朵听到的，都是食物不可分割的部分。我们做美食纪录片，也就是把这些场景截取和复原下来，传递给观众，也希望观众有朝一日置身于此，享受美味的同时也融入当地的生活。就如陈晓卿所说，他想通过风味带给观众的，其实就是关于食物最原本的面貌。

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