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座人鸡腿菇盐渍保鲜

发布时间:2021-10-27 06:09:58 阅读: 来源:刀柄厂家

鸡腿菇盐渍保鲜

1、采收:加工盐渍鸡腿菇的菇体,应在菇蕾期即菌环紧包菌柄,菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片、高度10—15厘米时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。而且这1趋势在未来将继续下去采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净。

2、清洗:将采收分类的鸡腿菇分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质。

3、杀青:将洁净的清水或自来水注入铝锅或不锈钢锅中;生火烧至100℃左右,把经清洗捞起的鸡腿菇放入锅内开水中进行煮制。一边煮,一边搅拌,一边清除锅中冒出来的泡沫。鸡腿菇从开水下锅到煮熟、煮透后出锅约需5—7分钟。具体煮制时间需根据火力和鸡腿菇大小而定。通常是菇大煮制时间长,菇小煮制时间短。要求煮熟、煮透为止。生熟鉴别可看菇体沉浮,即停火片刻后,菇体沉入水中为熟,浮于水面为生;也可从锅内捞起几个鸡腿菇放入冷水中,熟的下沉,生的上浮。

4、冷却:将杀青煮熟后的鸡腿菇从锅中捞有些客户会说为何我买的实验机使用了好多年了以后破坏是否是机器质量不好了呢出,迅速倒入盛有清洁冷水的缸、盆、池中冷却30分钟,或放入流动的自来水中冷却至菇心冷透为止。如果冷却不透,鸡腿菇就会发黑、发霉、发臭。冷却后捞出,滤水5—10分钟。

5、盐渍:先配制15%的盐水,即缸内放入15公斤精制食盐,冲入开水100公斤,搅拌溶解,请重新开始实验冷却后用纱布过滤,除去杂质。然后将冷却滤水后的鸡腿菇放入盐水缸中进行盐渍,使盐分向菇体自然渗透。如果发现菇味有变,要及时倒缸。盐渍3天后,将盐水缸中的鸡腿菇捞起,再放入20%或20波美度的盐水缸中继续盐渍。鸡腿菇放满缸后,表面放上清洁纱布,纱布上再放竹制格子,把鸡腿菇压在盐水内,以使菇体不露出盐水面为宜。如果鸡腿菇露出盐水面,就会发黑变质。盐渍期间每天转缸一次,并使盐水浓度保持在20%~22%之间。若盐水浓度偏低,应加盐补足。也可从缸内倒出一部分淡盐水,再倒入饱和盐水进行调整。盐渍一周后,当缸内盐水浓度稳定在20%或20波美度且不再下降时,即可将鸡腿菇出缸。

6、装桶:将已盐渍好的鸡腿菇捞起,沥除盐分5分钟称重。按当两夹头间的间隔发作转变时塑料桶大小每桶定量装入鸡腿菇25公斤或50公斤,桶内灌满20%盐水。用0.2%柠檬酸液调节pH值3—3.5之间,盖上桶盖,即可封存贮藏或外销。

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