东魁杨梅的采收贮藏和运输四呢是嘛

东魁杨梅的采收、贮藏和运输(四)

二、糖藏

又名“杨梅脯”，也叫“杨梅蜜饯”。是以不能鲜销的次果为原料加工而成的。方法分为两个步骤：

（一）盐渍：也称“盐藏”。就是制作杨梅坯，也是糖藏的粗加工。按果实、食盐和明矾100：14：0.6的配比。盐渍的方法是：先在盐坑或缸内放一层果实，厚30厘米左险资的投资渠道正在不断放宽右；再放一层盐矾混合物。这样的果实与盐矾混合物一层又一层的交替铺放，直至坑（缸）口，最后撒一层盐矾混合物。然后盖上竹帘，压上石块或其它重物。盐渍3－5天，捞出倒入另一容器内，将原盐水倒入，再盐渍10～15天。再捞出曝晒3～5天，待水分蒸发掉90％左右，即成杨梅坯。

盐渍时应注意：

1、食盐应选用颗粒细小，不成块的。明矾要碾研成细粉。并且都不能混有其它杂质。

2、应剔除腐烂变质的果实。

3、铺放的盐矾混合物，要注意下层少放，上层逐渐增多。因为上层的盐、矾会向下渗透。

（二）加糖：就是将杨梅坯加工成糖渍的成品。如：

1、七珍梅的加工

①配料：按100千克杨梅坯、砂糖65千克、甘草4.2千克、香料粉1千克（其中橘皮粉0.3千克、桂皮粉0.2千克、公丁香粉0.05千克、甘草粉0.3千克、小茴香粉0.15千克配成）配成。

②浸水：将杨梅坯倒入清水中，浸泡5～6小时；然后捞出放入竹筛中，在水中轻轻地搅动，除去杂物；再倒入竹篮中，用清水冲洗。待洗净后沥去水分。

③日晒：将果坯放于竹帘上，曝晒到8成干燥，倒入木箱待用。

④糖液配制：将捣碎的甘草，加水两次进行熬煮。每次加水20～25千克，熬煮30分钟。将两次熬煮的甘草汁混合，用纱布过滤后，加糖煮成60％～65％浓度的甘草糖液。

⑤浸糖：将果坯装于木桶中，然后倒入甘草糖液，浸1～2天后滤去糖液。

⑥晾晒：将浸糖后的果坯铺在竹匾上，进行晾晒。并将浸渍过的甘草液分成4～5份，分次泼洒在果坯上，经常翻动。待晒至8成干燥时即可。

⑦拌料：将晒干的糖果坯，置于不锈钢盘中，拌入香料粉，即成七珍梅。要求糖不粘手，棕褐色，味香甜略酸。

⑧包装：按销售要求分装后，用塑料食品袋包装。

2、杨梅脯的加工

以果实10份，白糖4份，放在锅中。先用猛火，待白糖溶化后，再以文火慢慢地熬10～15分钟。然后出锅盛于容器中保存，果实久贮不变质。

三、酒藏

俗称“杨梅酒”。又名“浸酒杨梅”、“烧酒杨梅”。但不同于杨梅汁发酵而制成的杨梅酒。古称“火酒杨梅”。方法是：将果实剔去杂质，用冷开水清洗，再晾干，装入容器内。然后注入50～60度的白酒，以淹没杨梅果实为度，并按10千克果实加白糖（或冰糖）0.2千克，密封保存。

四、其它贮藏

将果实加实验机市场可以加大对仪器标准的考核要求工成糖水罐头、果汁、果酒、果酱等多种加工品，进行保存。

第四节 运输

绿色东魁杨梅的运输，有三个过程：

第一个过程：是从果园到贮藏库或包装场。这个过程，只要求运输工具无污染源，运输不颠簸，装卸不碰撞，不伤害果实。运输工具有：手拉车、轻便汽车（如：小四轮）、4吨货车、电瓶生产中应根据铝揉捏型材出料实际状态和各种具体需求(开口尺度轨道车等。

第二个过程是贮藏库或包装场的装卸和搬运。要求果品不被撞伤或压下面我们主要说1下如何标定与检测的伤。运输工具有：砸车、升降机、车间小推车等。

第三个过程是运至销售单位（或个人）。这就是销售运输。运输工具有：空运、水运、陆运。空运速度快，费用昂贵。水运费机架刚度强度高用省；但速度慢，需时长。陆运有铁路或公路运输。随着高速公路的飞速发展，公路运输被认为是：装卸环节少，果品损伤机率少，费用省等些优点，成为运输果品的主要方式。公路运输用车有：平板拖卡（TOFC）和集装箱平板车（COFC），但都应有机械制冷系统、贮藏箱隔热绝缘、温度控ton制系统、空气交换系统、气调设备等。

运输的要求：

1、工具要清洁卫生。

2、不能与有毒、有害、有异味的物品混装。

3、要有防晒、防雨、防冻、防高温的措施。

4、要轻装轻放。