推荐几道“长面子”的家常菜

推荐几道长面子的家常菜
麻辣水煮鱼
食材用料:草鱼1千克,黄豆芽300克,食盐,植物油,姜,蒜,葱,郫县豆瓣酱,麻辣红油,鸡蛋,淀粉,料酒,香油,泡椒,泡花椒,干辣椒,干花椒。
1.准备好原材料
2.草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋
3.鱼切成两块,鱼骨斩块
4.鱼肉片成薄片
5.将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟。
6.姜、蒜切成片,大葱切成段
7.将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用
8.锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里
9.锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味。
10.加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味
11.放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟
12.放入鱼肉片,煮几十秒即可。
13.倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒
14.锅里倒入适量油烧到9成热
15.将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了
干锅鸡
主料:嫩子鸡半只
辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
腌鸡料:盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,
2、将干红椒剪段;
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
回锅肉
主料:五花肉八两
辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油
做法:
1、准备好所有重要食材
2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出
3、切大片,别切太厚,不入味
4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用
5、坐锅下油小火煸肉片
6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺
8、放青蒜,炒几下即可。
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